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　　養(yǎng)殖場(chǎng)的小青蛙

　　青蛙養(yǎng)殖場(chǎng)

 

 

 

　　氣溫日漸回升。望著黑斑蛙養(yǎng)殖池里一片干涸的寂靜，從業(yè)7年的四川養(yǎng)殖戶李先生，只覺(jué)得喉嚨干澀。相比往年已經(jīng)晚了快一個(gè)月，但他還是沒(méi)敢向養(yǎng)殖池里注水。“注水，蛙就會(huì)進(jìn)行繁殖；不注水，隨著溫度升高，土壤變干，有的冬眠的蛙可能就出不來(lái)了。”

 

 

　　新冠肺炎疫情之下，2月24日，全國(guó)人大常委會(huì)確立全面禁止食用野生動(dòng)物。3月5日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局局長(zhǎng)張顯良在發(fā)布會(huì)上明確，絕大多數(shù)養(yǎng)殖龜鱉和蛙類中的牛蛙、美國(guó)青蛙兩個(gè)引進(jìn)種可以養(yǎng)殖食用。但俗稱“青蛙”的黑斑蛙等蛙類品種是否可以養(yǎng)殖，仍沒(méi)有定論。

 

 

　　冬眠青蛙“一睡不醒”，持證養(yǎng)殖戶何去何從？上游廠家生產(chǎn)的飼料誰(shuí)來(lái)消化？以自貢菜為代表的下游蛙餐館又將如何應(yīng)對(duì)？這，或許是這個(gè)春天一道未解的難題。

 

 

　　四川人俗稱“青蛙”，與體型較大的美蛙、牛蛙有明顯區(qū)別，它是國(guó)家“三有”野生保護(hù)動(dòng)物

 

　　目前我省以食用為目的的黑斑蛙等蛙類人工繁育單位有1000余家、存欄約7000余萬(wàn)只

 

　　業(yè)內(nèi)人士建議將馴養(yǎng)繁殖技術(shù)成熟、人工繁殖子二代以上且已經(jīng)適應(yīng)人工環(huán)境的動(dòng)物，直接劃出“野生動(dòng)物”的名單

 

 

 

 

　　李先生在成都、自貢兩地有300畝的養(yǎng)殖基地，養(yǎng)的都是黑斑蛙，也就是四川人俗稱的“青蛙”。相對(duì)于上市時(shí)每只可達(dá)一斤重的牛蛙，黑斑蛙上市最常見的在一兩左右，重的也只有二兩。在酷愛美食的川人看來(lái)，黑斑蛙體型小、肉質(zhì)更嫩、更進(jìn)味，與體型較大的美蛙、牛蛙是有明顯區(qū)別的。因此，近年來(lái)，像李先生這樣的黑斑蛙養(yǎng)殖戶在四川越來(lái)越多。

 

　　李先生表示，以往這個(gè)時(shí)候黑斑蛙已經(jīng)出洞產(chǎn)卵了。而現(xiàn)在蛙還在洞里，隨著溫度升高，土壤逐漸變干，冬眠挖洞比較深的，在地下二三十厘米的可能再也出不來(lái)了。

 

　　7年前李先生經(jīng)朋友介紹開始養(yǎng)黑斑蛙。“當(dāng)時(shí)辦證交了幾百頁(yè)資料，跑了半年拿到《四川省陸生野生動(dòng)物馴養(yǎng)繁殖許可證》”，拿到證的興奮他現(xiàn)在還記得，“有了證就可以踏實(shí)開干”。

 

　　每年2月中旬氣溫逐漸升高，黑斑蛙結(jié)束冬眠。他便向池里注水，蛙出洞開始產(chǎn)卵。隨后卵子被撈起轉(zhuǎn)移到育苗池進(jìn)行孵化，大概4月中旬，小蝌蚪逐漸長(zhǎng)大為黑斑蛙，開始上岸。“6月中旬前后，單個(gè)最輕大概六錢重的蛙就可以上市了”，之后黑斑蛙還會(huì)繼續(xù)長(zhǎng)大，直到十月下旬進(jìn)入冬眠。

 

　　“繼續(xù)喂，飼料也是錢，如果最后不能交易，虧得更多；不喂了，萬(wàn)一之后允許了，也錯(cuò)過(guò)時(shí)間了。”李先生停下了養(yǎng)殖的工作。目前，他手里有近20萬(wàn)斤仍在“冬眠”的存欄蛙等待上市銷售，按之前比較低的價(jià)格15元一斤算，也能賣300萬(wàn)元。一般春節(jié)前后都是蛙的消費(fèi)旺季，今年已經(jīng)錯(cuò)過(guò)。

 

　　李先生說(shuō)，養(yǎng)殖黑斑蛙前期投入包括育苗池、養(yǎng)殖池的建設(shè)、人工、飼料、土地租金等，一畝地大約在3萬(wàn)至4萬(wàn)元。一畝地一年能產(chǎn)2000到2500斤黑斑蛙，按照之前給批發(fā)商的價(jià)格大概每斤15到20元，差不多養(yǎng)一年能回本。“去年剛開始創(chuàng)業(yè)做黑斑蛙養(yǎng)殖的，本錢可能都賺不回來(lái)”。由于前期投資比較高，據(jù)他了解，不少人是貸款在做，他自己在銀行也有貸款。

 

 　　今天，往年收青蛙的批發(fā)商一個(gè)沒(méi)來(lái)，養(yǎng)殖場(chǎng)也封控了。

 

 

 

　　2018年回家學(xué)習(xí)技術(shù)，2019年3月正式養(yǎng)蛙的張先生之前在外打工。“看了不少農(nóng)業(yè)致富經(jīng)，就決定回家創(chuàng)業(yè)了。”張先生一聲嘆息，包了20多畝地，投了35萬(wàn)元。其中包括自己之前存的10多萬(wàn)、找親戚借的10多萬(wàn)以及銀行貸的5萬(wàn)元。早上6點(diǎn)起，晚上12點(diǎn)睡，是他們的日常。“像養(yǎng)娃娃一樣在養(yǎng)蛙，因?yàn)槲覀儾桓颐鎸?duì)失敗。”他表示，如果真的不能養(yǎng)了，以后再也不會(huì)從事農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖了，只有再出門打工把欠的錢還上。

 

　　如果黑斑蛙真的不能養(yǎng)了，會(huì)考慮允許養(yǎng)殖的牛蛙嗎？“不會(huì)。”李先生對(duì)記者說(shuō)，四川人更喜歡吃黑斑蛙，牛蛙在四川的市場(chǎng)不大。同時(shí)，成都四季分明，更適合養(yǎng)殖一半時(shí)間在水里，一半時(shí)間在岸上的黑斑蛙；而像潮濕炎熱的廣東江浙一帶，更適合養(yǎng)殖喜歡泡在水里的牛蛙。為防止生病，牛蛙養(yǎng)殖過(guò)程中用藥量相對(duì)黑斑蛙來(lái)說(shuō)更高，不適合目前他所采用的“稻蛙共養(yǎng)”模式。另外兩人都提到，養(yǎng)殖黑斑蛙的分育苗池和養(yǎng)殖池等場(chǎng)地只有拆除，很難轉(zhuǎn)型。

 

　　養(yǎng)殖青蛙，并不僅僅是食用價(jià)值。在業(yè)內(nèi)權(quán)威人士看來(lái)，在四川普遍采用的“稻蛙共養(yǎng)”模式已經(jīng)在不少地方取得了良好的效果，規(guī)模正在逐漸增大，保守估計(jì)至少六七成的養(yǎng)殖戶都采用了該模式。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，稻蛙共養(yǎng)，一方面蛙可以消滅一定的害蟲，降低了化肥、農(nóng)藥的使用量；同時(shí)為了確保蛙可以生存，農(nóng)戶也會(huì)盡量減少化肥農(nóng)藥的用量；另外也提高了經(jīng)濟(jì)效益。

 

　　張先生表示，今年本來(lái)打算用賣了黑斑蛙的錢買飼料，現(xiàn)在蛙賣不了，買飼料的錢也沒(méi)了著落。

 

 

 

 

 

　　青蛙養(yǎng)殖踩了一腳急剎車，上游產(chǎn)業(yè)情況如何，會(huì)發(fā)生“追尾事故”嗎？成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾呗?lián)系上川內(nèi)一家生產(chǎn)蛙飼料的龍頭公司。2019年，該公司銷售了大約九千噸蛙飼料，占整個(gè)四川蛙飼料市場(chǎng)的一半以上。該公司蛙飼料的價(jià)格從每噸六七千元到上萬(wàn)元不等。

 

　　該公司工作人員介紹，川內(nèi)養(yǎng)蛙的地方包括成都、德陽(yáng)、綿陽(yáng)、樂(lè)山、內(nèi)江、宜賓、自貢、瀘州等地。除了川渝兩地，湖南湖北江西安徽等地也在養(yǎng)蛙。去年川渝兩地的蛙飼料整個(gè)市場(chǎng)規(guī)模在一萬(wàn)五千噸左右，全國(guó)大概在八萬(wàn)噸左右。

 

　　蛙飼料包括喂蝌蚪的粉狀飼料，喂不同階段成蛙的顆粒狀飼料，隨著蛙長(zhǎng)大，飼料顆粒也在逐漸增大。就像嬰兒的奶粉，每個(gè)階段的營(yíng)養(yǎng)側(cè)重和價(jià)格都有所不同。“1.2斤上下的飼料差不多能產(chǎn)出1斤蛙”，按照上市平均約一兩重，1斤黑斑蛙大概有十只。如果飼料按7500元每噸算，產(chǎn)一斤蛙飼料成本大概在4.5元左右。“今年一月初的訂貨會(huì)大概有一萬(wàn)噸的訂單，比去年多了約一千噸，說(shuō)明整個(gè)青蛙養(yǎng)殖行業(yè)在良性增長(zhǎng)”。

 

　　業(yè)內(nèi)權(quán)威人士告訴記者，目前四川省以食用為目的的黑斑蛙等蛙類人工繁育單位有1000余家、存欄約7000余萬(wàn)只。四川黑斑蛙年產(chǎn)量超萬(wàn)噸。

 

　　該工作人員表示，飼料廠商自身有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，相比于養(yǎng)殖戶，損失可能會(huì)小一點(diǎn)。蛙飼料是他們生產(chǎn)的多種飼料之一。飼料生產(chǎn)出來(lái)，賣不出去，損失肯定是有的。如果最后黑斑蛙真的不能養(yǎng)了，部分蛙飼料可以回收加工為魚飼料，但重新加工肯定會(huì)提高成本。目前，他們備的幾百噸貨都在庫(kù)房里。

 

 

 

 

　　沒(méi)有青蛙供應(yīng)的餐館又會(huì)如何應(yīng)對(duì)呢？記者前往以蛙和兔為招牌菜的四川自貢。在自貢，青蛙又被稱作“克貓兒”，多數(shù)自貢人喜愛吃青蛙，所以很多餐飲店都把青蛙作為招牌菜，比如家常田雞，水煮田雞，香辣田雞，鹵田雞等等。在自貢人看來(lái)，青蛙與美蛙、牛蛙是有明顯區(qū)別的。自貢賣青蛙的餐館很少打“美蛙”的招牌。另外有一些招牌為“美蛙魚頭”的餐館，賣的是美蛙，也就是美國(guó)青蛙。

 

　　自貢市貢井區(qū)青杠林的宏發(fā)飯店，以田雞、兔子、鱔魚、泥鰍等為特色菜品。家常田雞更是店里的招牌菜，占總營(yíng)業(yè)額的70%有余。52歲的羅勁松既是老板也是主廚，店里的青蛙來(lái)自附近菜市場(chǎng)，從以前的進(jìn)貨價(jià)10多元/斤到最貴時(shí)候的70多元/斤，其銷售價(jià)格也從40元/斤漲到120元/斤。雖然單價(jià)較高，但顧客仍絡(luò)繹不絕，“生意差的時(shí)候十來(lái)桌，生意好的時(shí)候三四十桌，平均每天的銷量在七八十斤”。

 

　　對(duì)于不能售賣青蛙的要求，羅勁松表示“絕對(duì)服從”。然而不能賣招牌菜了，“營(yíng)業(yè)額肯定會(huì)降，還可能會(huì)丟失一部分客源”。暫停營(yíng)業(yè)期間，羅勁松增加了小煎雞、小香豬、燒牛肉等一些菜品，為重新開業(yè)做準(zhǔn)備；同時(shí)還準(zhǔn)備嘗試用美蛙或牛蛙作為替代品進(jìn)行烹飪。

 

　　據(jù)市場(chǎng)近年的統(tǒng)計(jì)，自貢市年均青蛙的銷量在2700噸至3000噸之間，以每斤做一份菜、每份均價(jià)80元計(jì)算，除去家庭消費(fèi)，全市餐飲店每年銷量為400萬(wàn)份，產(chǎn)值在3.2億元。自貢市鹽幫美食產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)何偉說(shuō)，如果不能售賣田雞了，很難找到完全的替代品。因?yàn)椋词拱雅Ｍ芑蛘呙劳茏鳛樘娲?，質(zhì)感上也無(wú)法實(shí)現(xiàn)青蛙肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美的特點(diǎn)。從另一個(gè)角度來(lái)看，如果不能食用青蛙了，其他菜品的銷量可能會(huì)增加。這便為鹽幫菜廚師自主創(chuàng)新菜品提供了更強(qiáng)的動(dòng)力，通過(guò)積極研發(fā)來(lái)豐富鹽幫菜風(fēng)味餐市場(chǎng)。

 

 

 

 

　　在全國(guó)人大常委會(huì)通過(guò)全面禁止食用陸生野生動(dòng)物的決定后，整個(gè)青蛙養(yǎng)殖圈都在討論。直至3月5日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局局長(zhǎng)張顯良明確中華鱉、烏龜在內(nèi)的絕大多數(shù)養(yǎng)殖龜鱉和蛙類中的牛蛙、美國(guó)青蛙兩個(gè)引進(jìn)種可以養(yǎng)殖食用。但黑斑蛙養(yǎng)殖戶們則依然迷茫，“既然沒(méi)有一刀切，說(shuō)明還是有希望”。

 

　　業(yè)內(nèi)權(quán)威人士向記者表示，黑斑蛙現(xiàn)在的“身份”是國(guó)家“三有”野生保護(hù)動(dòng)物，即它在《國(guó)家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄》中。如果黑斑蛙的身份不能從“三有”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;特種養(yǎng)殖動(dòng)物”，它就還是野生動(dòng)物，按照現(xiàn)在的情況，就不能馴養(yǎng)繁殖交易。同時(shí)，這樣的身份轉(zhuǎn)變，也涉及管理部門的改變，野生動(dòng)物歸林草部門管理，特種養(yǎng)殖動(dòng)物屬于農(nóng)業(yè)部門管理。如果真的要變，也需要時(shí)間進(jìn)行平穩(wěn)過(guò)渡。

 

　　“黑斑蛙是一個(gè)很好的代表。”該業(yè)內(nèi)人士建議有關(guān)立法部門和行業(yè)主管部門聯(lián)合起來(lái)，對(duì)我國(guó)已有的《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》和《國(guó)家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄》進(jìn)行修訂，將馴養(yǎng)繁殖技術(shù)成熟、人工繁殖子二代以上且已經(jīng)適應(yīng)人工環(huán)境的動(dòng)物，直接劃出“野生動(dòng)物”的名單，轉(zhuǎn)變身份為“特種養(yǎng)殖動(dòng)物”，形成特色產(chǎn)業(yè)。“劃出‘野生動(dòng)物’不是說(shuō)就不保護(hù)了，野生的黑斑蛙還是禁止捕食的，放開的只是人工馴養(yǎng)繁殖的這部分”。（王垚 林聰 袁偉　制圖 李開紅）