民以食為天，食以味為先。作為關系民生的重要一環(huán)和疫情影響下傳統(tǒng)食品行業(yè)的避風港，占據(jù)全國調味品大盤五分之一市場份額的四川調味品行業(yè)，上游是農(nóng)業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，下游是商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，首當其沖奔赴守護餐桌的第一戰(zhàn)場。從疫情嚴冬到滿產(chǎn)超產(chǎn)，“川調”在財稅政策大力支持和區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略引領下，克服了營銷渠道受阻、物流成本加大、生產(chǎn)線壓力激增等一系列問題，迎來了“川調”崛起、出川出海的歷史新機遇。據(jù)統(tǒng)計，目前四川省調味品整體銷量排名全國第3，年產(chǎn)值超過600億。透過“川調”，看到的是各行各業(yè)應對疫情沖擊的奮斗歷程，折射的更是四川經(jīng)濟發(fā)展的堅韌力量。

“麻”賦予川味獨特氣質，粒粒花椒串起的是社會事態(tài)的麻辣萬象，帶感的還有那波“云體驗”。

全國1000+連鎖店的刁四藤椒麻辣燙火了，帶動藤椒口味成為網(wǎng)紅產(chǎn)品的流量擔當。說到藤椒，不得不說享有“中國藤椒之鄉(xiāng)”美譽的眉山市洪雅縣，這里以幺麻子食品股份有限公司為代表的企業(yè)，致力藤椒標準化調味料研發(fā)和飲食文化研究，開拓了以藤椒油為核心品牌的中國藤椒文化生態(tài)產(chǎn)業(yè)。疫情襲來，幺麻子食品有限公司同樣受到市場沖擊，20余萬元退貨讓原本黯然的企業(yè)雪上加霜，2-4月訂單量更是下降40%。

“在企業(yè)面臨疫情復產(chǎn)困難的關鍵時候，國家新出臺疫情防控稅收優(yōu)惠政策，為我們真正減了負，增強了我們發(fā)展的信心和底氣，目前享受固定資產(chǎn)一次性扣除政策稅收優(yōu)惠1萬多元，7月底前進行的煉油生產(chǎn)線改擴建和新建儲油罐項目，可一次性扣除減免稅收700多萬元。”該公司財務負責人同時還介紹了企業(yè)參與“解碼中華地標—走進四川”專題片錄制情況，對即將產(chǎn)生的“云效應”滿是期待。

擴大品牌影響，拓寬銷售渠道，調料品也走上了直播帶貨的“網(wǎng)紅路”。據(jù)京東宅經(jīng)濟相關數(shù)據(jù)顯示，在春節(jié)前后的一個多月期間，京東平臺調味品成交額增長超過129%，復合調味品中的火鍋調料成交額占比最高。據(jù)淘寶直播平臺調味品帶貨情況簡報有關數(shù)據(jù)顯示，3月份直播帶貨火鍋類調味品占40%，平均每場銷售就達104萬元。近期，成都餐飲老板首次聯(lián)合發(fā)起的直播帶貨，各種川味美食人氣爆棚，更是為“川調”添了一把火。

隨著“一帶一路”合作倡議落實、《四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018-2020年）》落地，中餐繁榮迎來新契機，中餐館遍地開花，“川調”跟著遍布大街小巷，對于“川調”乃至川企而言，重要的就是趕趁四川深入推進“一干多支”發(fā)展戰(zhàn)略、拓展“1+8+N”服務業(yè)區(qū)域發(fā)展格局的東風，努力打造更多“爆品”，運用新模式、新業(yè)態(tài)，借助新媒體、新平臺，促銷量、造品牌，形成服務業(yè)、餐飲、“川調”關聯(lián)布局，推動經(jīng)濟高質量發(fā)展。

谷物發(fā)酵，精釀而成，熟悉的配方，別樣的味道，這酸爽的川味，帶勁。

閬中保寧醋公司是西南地區(qū)最大食醋生產(chǎn)企業(yè)，全國食品行業(yè)重點龍頭企業(yè)。保寧醋得名于公元936年，系傳統(tǒng)四大名醋之一，早在1915年就曾與五糧液一起獲得過巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。近年來，該企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，產(chǎn)品不僅覆蓋國內市場，還遠銷美國、加拿大等市場，連續(xù)多年位列南充市納稅大戶前茅、閬中非公經(jīng)濟納稅之首，輻射了閬中及周邊地區(qū)玻瓶、商標、紙箱包裝、運輸?shù)认嚓P產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

疫情對閬中保寧醋公司是一場生死考驗。特殊時期，政府伸出援手，為市場主體解難紓困。在系列財稅政策支持下，該公司通過享受減稅降費紅利節(jié)省了423.65萬元資金，加大投入科研資金，科研投入的費用總額是上年同期的3.3倍，促進核心技術和產(chǎn)品的競爭力提升，在困難時期穩(wěn)住陣腳。

與閬中保寧醋一樣享受到政策紅利的，還有瀘州護國陳醋股份有限公司。作為“酒城消費者最喜愛商品”之一的護國陳醋是瀘州第一批復工復產(chǎn)企業(yè)。

“今年上半年，我們公司享受增值稅、房產(chǎn)稅、社保費等各項稅費減免30余萬元，不僅如此，我們還在稅務局的幫助下，申請到了200萬元的銀稅貸，一下盤活了現(xiàn)金流，今年的科研費有了保障。”公司負責人牟娟言談之間充滿喜悅。據(jù)悉，“銀稅貸”是四川稅務部門深化“銀稅互動”，為緩解企業(yè)資金壓力推出的信貸產(chǎn)品，這樣的服務產(chǎn)品還包括“減稅抗疫貸”、“云稅貸”等。

據(jù)2020年（第六屆）中國顧客滿意度指數(shù)SM（C-XSI）品牌排名和分析報告顯示，調味品食醋滿意度排行保寧醋位列第二位。諸如閬中保寧醋、瀘州護國陳醋等中華老字號品牌，前幾年持續(xù)受到工業(yè)化等沖擊，面臨著諸多發(fā)展難題，近年來，隨著原生態(tài)消費理念的回歸，老字號企業(yè)在國家稅收政策扶持、資本市場追逐下，也煥發(fā)出了新活力。

川味中唯有“辣”才能體現(xiàn)川人的性格，不怕辣，辣不怕，夠辣才夠味。

全國占比超80%的麻辣復合調味品是川渝地區(qū)響亮的招牌。疫情期間，家庭廚藝爭霸競相開展，標準化半成品調味料、復合調味料陡然走俏，做飯其實不難，一包調味料足以攪動味覺風云。

說到川菜調味品，不得不提大名鼎鼎的辣味十足、鮮紅油潤、回味香甜的“郫縣豆瓣”。四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司總部位于享有“川菜之鄉(xiāng)”美譽的郫縣中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)。是一家集原料種植、“郫縣豆瓣”及川菜調味料研發(fā)、專業(yè)生產(chǎn)，品牌營銷為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，是四川省單產(chǎn)最具規(guī)模的郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)化、集團化出口型生產(chǎn)企業(yè)。

受疫情影響，公司銷量同比下降約26%，面對大量的成本開支，企業(yè)壓力加大。在得知企業(yè)困難后，為幫助企業(yè)盡快實現(xiàn)全面復工復產(chǎn)，郫都稅務派出專人對接企業(yè)，提供個性化服務，幫助企業(yè)在疫情期間享受社保費2-6月享受減免約250萬元，有效減輕了企業(yè)壓力，增強企業(yè)復工復產(chǎn)信心。在稅收優(yōu)惠政策支持下，該公司2020年上半年享受旅客運輸進項抵扣1.6萬元，不動產(chǎn)進項一次性抵扣金額增加39萬元，企業(yè)所得稅享受西大開減按15%計征企業(yè)所得稅享受減免468萬元。增值稅稅負4.96%，增值稅稅負明顯下降。“感謝國家對企業(yè)發(fā)展的大力支持！減稅降費的資金，我們投資用于實現(xiàn)企業(yè)創(chuàng)新轉型升級。在2018年建設‘郫縣豆瓣綠色關鍵工藝突破于產(chǎn)業(yè)升級示范’項目新建廠，屆時新建廠可實現(xiàn)年產(chǎn)6萬噸郫縣豆瓣及精品川菜復合調味品的生產(chǎn)。”該公司董事長岳平表示。

四川天味食品集團股份有限公司是川味復合調味品龍頭企業(yè)，旗下的“好人家”川味調料暢銷國內外。作為主板上市企業(yè)，面對疫情期間復合調味品市場需求增長超過40%的火爆場面，該企業(yè)負責人卻發(fā)起了愁，因為合作的10余家運輸企業(yè)未能準期復工，超2000萬元的省外訂單無法準期履約。據(jù)悉，截至2019年底，天味食品合作的經(jīng)銷商有1221家，銷售網(wǎng)絡覆蓋約36萬個零售終端、5.96萬個商超賣場和4.8萬家餐飲連鎖單店，訂單無法準期履約，為整個產(chǎn)業(yè)鏈都帶來不小影響。

企業(yè)只是經(jīng)營一域，并不具備獲取產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)的視野。這個時候，稅收大數(shù)據(jù)就是最好的“針線”，稅務部門就是“穿針引線”的服務方。據(jù)悉，當?shù)囟悇詹块T專門成立了“助天味復工協(xié)調組”，在疫情初期綜合運用稅收大數(shù)據(jù)僅用1天時間就為企業(yè)推送了轄區(qū)3家已初步復工且具有運力規(guī)模的物流企業(yè)。隨著問題逐一攻克，據(jù)該企業(yè)半年業(yè)績預增公告顯示，企業(yè)上半年凈利潤或增101%。

產(chǎn)業(yè)鏈、上下游不暢是市場主體最大的堵點。目前，四川省大大小小的調味品企業(yè)有四五千家，但是多而散，像四川天味食品集團股份有限公司這樣的大企業(yè)并不多，規(guī)模化、集約化程度還相對較低，很多調味品企業(yè)甚至是小作坊生產(chǎn)，企業(yè)的艱難主要體現(xiàn)在現(xiàn)金流和產(chǎn)業(yè)鏈上。著眼四川，發(fā)揮大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，牽線搭橋，打通產(chǎn)業(yè)鏈、上下游瘀點堵點，上半年僅稅務部門就幫助各行各業(yè)達成項目530個，成交8.54億元，其中幫助省內646戶原材料短缺企業(yè)匹配780家供應商，有效實現(xiàn)原材料采購336戶，成交2.91億元。

行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展，體現(xiàn)的是國家戰(zhàn)略的調整和聚焦，服務的是戰(zhàn)略之下的民生福祉。疫情催生產(chǎn)業(yè)格局巨變，“宅經(jīng)濟”順勢興起，同時隨著成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設和成德眉資同城化發(fā)展等國家重大戰(zhàn)略推進，四川五大經(jīng)濟區(qū)由“單兵突進”到“競相迸發(fā)”，區(qū)域服務業(yè)空間布局深刻調整，包括調味品在內的各行各業(yè)均呈報團取暖之勢，輻射帶動的是全行業(yè)資源的聚集整合。8月開幕的成都餐飲供應鏈博覽會作為西南地區(qū)也是全國首個餐飲供應鏈展會盛大開幕，體會“川調”帶來的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，歡迎到成都的街頭走一走。

“咸”融百味，四川總有兩種“咸”——鹽咸和泡菜咸。自貢井鹽是鹽咸的代表，距今已有2000年開采史，興旺發(fā)達的井鹽產(chǎn)業(yè)不僅造就了著名的鹽都自貢，還催生、傳播，并最終形成了川菜的重要派別——自貢鹽幫菜。自貢井鹽為鹽幫菜提供了特殊的原材料，以及鹽商們、鹽工們的奇特吃法，使鹽幫菜獨具特色，漸而形成了鹽商菜、鹽工菜、私家菜等不同品系，豐富和完善了鹽幫菜系。

說起泡菜，一定會提到眉山，眉山現(xiàn)已建成全國最大的泡菜生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品遠銷歐美、日本、韓國。僅東坡區(qū)規(guī)模以上泡菜食品企業(yè)就共計35戶，直接從業(yè)人員近萬人。眉山吉香居食品有限公司是眉山市泡菜食品行業(yè)的龍頭企業(yè)、納稅大戶，2019年實現(xiàn)銷售收入近8億元，入庫稅收4000余萬元，從業(yè)人員長年保持在1500人以上，其中還為465名殘疾人提供了就業(yè)崗位，占職工人數(shù)30%以上。

近年來，服務業(yè)對經(jīng)濟社會貢獻持續(xù)擴大，2019年四川省服務業(yè)對經(jīng)濟增長的貢獻率就達52.6%，較2015年提高11.5個百分點，拉動地區(qū)生產(chǎn)總值增長3.9個百分點。服務業(yè)城鎮(zhèn)新增就業(yè)達76.9萬人，占全省的71.3%，較2015年提高5.9個百分點。“川調”里的一鹽一泡菜，對地方經(jīng)濟發(fā)展起到了強有力的支撐和帶動作用，體現(xiàn)了服務業(yè)改善民生的重量級作用，為當?shù)厝罕姸撕?ldquo;飯碗”提供了保障。

以吉香居為例，疫情期間在接連面臨材料采購、制造費用、運輸成本一路水漲船高，平均增幅近30%，即使工資提高20%也無工可用等困境后，該企業(yè)被迫削減生產(chǎn)線，減少產(chǎn)品種類，導致出現(xiàn)大量違約罰款。從解決“用工荒”著手，當?shù)囟悇詹块T積極協(xié)調人社部門，通過網(wǎng)絡招聘幫助吉香居招工300余人，讓生產(chǎn)線再次運轉忙碌起來。截至8月底，吉香居安置殘疾人497人，享受各項稅收優(yōu)惠政策3500多萬元，其中安置殘疾人享受增值稅即征即退稅收優(yōu)惠2400多萬元。

“疫情發(fā)生以來，公司各種成本大幅增加，企業(yè)面臨著很大的壓力，還好現(xiàn)在緩過來了，接下來我們還將加大農(nóng)副產(chǎn)品收購力度，擴大用工量，力爭在穩(wěn)就業(yè)促發(fā)展方面做出更大的貢獻。”吉香居董事長丁文軍對企業(yè)未來的發(fā)展信心滿滿。

據(jù)統(tǒng)計，全球每年調味品營業(yè)額高達2500億美元，占食品工業(yè)額的12%左右，是典型的“小產(chǎn)品、大市場”。我國調味品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值近3461億元，占比世界調味品市場總量的20.9%，預計2023年終端消費規(guī)模將超過6000億元，“川調”占全國五分之一。調味品市場前景廣闊，“川調”市場更是潛力巨大，這也可以在2019年12月第十五屆中國（國際）調味品及食品配料博覽會上得到印證，不僅商家、媒體，連眾多業(yè)外人士均對四川調味品行業(yè)給予了高度關注。

“川調”迎來“春天”，是行業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)市場的紅火、助力產(chǎn)業(yè)結構深度調整、推進經(jīng)濟社會高質量發(fā)展的集中縮影，在這里有經(jīng)濟，更有民生，有向上的蓬勃力，更有接地的煙火氣。

食在四川，稅潤天府，川“味”正以其獨特魅力，帶著人們對美好生活的向往，在中國經(jīng)濟健康發(fā)展的環(huán)境下走向千家萬戶。（何婷 王彥鵬）