半米屋臺獨食火鍋店內(nèi)景。
店員掀開竹簾將食材送給顧客。
新業(yè)態(tài)的生存之道
●打造“獨處”的體驗感，疫情期間讓人覺得用餐更衛(wèi)生更安心
●消費者黏性強、門店租金低、人力成本低等都是優(yōu)勢
●是主流消費方式的補充，有資金和經(jīng)驗后可在更大范圍復制該模式
4月15日15時，成都一家名為“半米屋臺”的獨食火鍋店剛送走午餐時段的最后兩位顧客。這家隱藏在小巷的店鋪，專做“一人食”。推門進入，便能看到一排由擋板分隔開的座位，客人坐在這里，猶如置身小隔間。
近年來，專為一個人提供的單人KTV、定制旅游等消費產(chǎn)品層出不窮，“孤獨經(jīng)濟”走入人們視線。在新冠肺炎疫情影響下，餐飲領域的“一人食”等模式，更是受到消費者的青睞。
和傳統(tǒng)業(yè)態(tài)相比，“孤獨經(jīng)濟”有何特別？疫情之下，它會否成為消費新風尚？
探店
從空間服務到菜品
打造獨處體驗感
“店里的空間、服務、菜品等設置都有講究，注重打造‘獨處’的體驗感。過去更多迎合‘悅己’消費，如今疫情期間還能讓人覺得用餐更衛(wèi)生安心。”“半米屋臺”的老板王珍珍說。
環(huán)視店內(nèi)，只見全店擺放著25張餐桌，每張桌子都用擋板隔開。桌前有一扇竹簾，只有在上菜和摁亮桌面的服務小燈時，才會被掀起。
“服務也是保持了相對不打擾。”店內(nèi)沒有菜單，可掃碼自助點餐和結(jié)賬。菜品的分量、價格，只相當于傳統(tǒng)火鍋店的三分之一。點上10個菜品，算下來大概為70至80元。相比傳統(tǒng)火鍋店鍋底就要好幾十元的價格，這樣的模式顯然更能滿足獨自用餐的食客。
“這幾天的生意逐步好起來了，即便是結(jié)伴來的客人，對于這種設置也很滿意，畢竟疫情期間，就餐空間還是相對獨立比較好。”王珍珍說。
成都新辭MOOD·清吧也是以“孤獨經(jīng)濟”為賣點的酒吧。店內(nèi)不設服務員、收銀員，實行“一對一”提前預約制，消費者可安靜享受“一人世界”。“就連服務溝通，也是一位顧客對應一個窗口，由工作人員采用寫字條的方式進行。”該店工作人員介紹。
在成都，專做“一人食”的餐飲店并不多，不過越來越多的商家開始將此類服務作為賣點。如“飯團匠”，專門開設了方便一個人吃飯的吧臺；壹小館·皇城老媽IFS國際金融店，設有20多張無對座單人位，專門提供給獨自用餐的食客。
思考
個性化消費業(yè)態(tài)
能否做成大生意
疫情之下，“孤獨經(jīng)濟”能否成為盛行的一種消費業(yè)態(tài)？
“非典”之后，分餐進食的方式得到大力提倡，掀起一波新“食”尚。如呷哺呷哺就順利撬開單人火鍋市場，成為國內(nèi)首家上市的火鍋品牌。
站在商家角度，王珍珍認為，只要有足夠資金、管理經(jīng)驗及團隊，小店經(jīng)濟模式完全可以在更大范圍復制。“消費者黏性強、租金低、人力成本低……這些都是優(yōu)勢。”王珍珍表示，“一人食”消費者大多為有獨食需求的熟客，不太依賴過路生意，地段敏感性不高。自助掃碼點餐結(jié)賬、標準化火鍋底料及菜品，以及提前準備好顧客所需物品的服務模式，則節(jié)省了人力成本。
省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴龍認為，中國傳統(tǒng)文化對社交較為看重，此種針對單個消費群體的經(jīng)濟業(yè)態(tài)，在很長一段時間內(nèi)，都將是“小眾”。
“所謂‘孤獨經(jīng)濟’，歸根結(jié)底是主流消費方式的補充或者分支，并且由于其自身個性化特點，規(guī)模做大并不容易。”西南財經(jīng)大學西財智庫首席研究員湯繼強認為，首先要保持初心，堅持做好個性化，提供高品質(zhì)、多層次、高性價比的服務，之后才能談做大的問題。“不能為了‘孤獨經(jīng)濟’而發(fā)展‘孤獨經(jīng)濟’，而是要順應消費者的需求。”
【記者手記】
樂見這種改變
當海底撈貼心地搬出一只巨型玩偶給獨自用餐的顧客作伴時；當你“調(diào)戲”智能語音助手打發(fā)無聊時……“你的孤獨已經(jīng)是別人的生意”。這句話，也是不少人對“孤獨經(jīng)濟”最直白的商業(yè)描述。
疫情影響下，“孤獨經(jīng)濟”已不僅僅是針對情緒的商業(yè)邏輯，更是順應需求的消費形態(tài)。
早有人說過，“孤獨經(jīng)濟”正在創(chuàng)造一個3萬億元規(guī)模的龐大市場。疫情影響下，這樣的市場想必會擴大，“孤獨經(jīng)濟”也在變化。
變化之中，消費者定然會對服務場所、環(huán)境提出更高要求。比如是否能夠做到健康、安全，將會成為顧客為這種模式買單的最直接因素。
我們樂見新的商業(yè)布局和新的經(jīng)濟形態(tài)，我們更樂見這種為滿足人們美好生活需求而作出的改變。（蒲香琳 羅之飏）
