天水麻辣燙一時風(fēng)頭無兩，帶動西北小城天水火爆“出圈”。“天水發(fā)布”消息顯示，3月，天水市累計(jì)接待游客464萬人次，旅游綜合收入達(dá)27億元。

麻辣燙作為展示“甘味”食材的一個窗口，帶來旅游收入的同時，也讓不少人看到天水的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，如甘谷辣椒、元龍花椒、清水黑木耳等，這也讓一些銷售特產(chǎn)的小店、攤位迎來了更多的游客和訂單。

麻辣燙飄香引發(fā)開店熱

甘肅省文化和旅游廳網(wǎng)站公布，截至3月31日17時，全網(wǎng)有關(guān)“甘肅天水麻辣燙”“甘肅美食”“甘肅文化旅游”的短視頻和信息總點(diǎn)擊播放量達(dá)202.1億次，互動評論量9.8億次。

海英麻辣燙店的老板娘哈海英一邊忙著燙菜一邊告訴記者，年后，她店里的顧客量開始呈三四倍增長，隊(duì)伍常常從清晨排到深夜。

為分散人流，天水市秦州區(qū)政府篩選全區(qū)39家口碑較好的麻辣燙經(jīng)營戶，在四合院美味城外新設(shè)麻辣燙一條街。從3月16日籌備搭建到3月18日開始營業(yè)，僅花了兩天時間。

在附近開了11年串串香店鋪的于慧霞帶著3名店員，在這里建起了“分舵”。她說，她將串串香里的一些秘制調(diào)料融入天水麻辣燙，受到了顧客的歡迎。小攤營業(yè)這些天，就餐人數(shù)日益上漲。

天水市民吳先生常年在青海工作，這次被麻辣燙的香味“勾”回了家。“四合院人太多，我們把位子留給外地游客。”吳先生特意將朋友約到了麻辣燙一條街，給這里“添一把人氣”。

最近，吳先生在抖音上發(fā)過幾條天水麻辣燙的視頻，每條都收獲五六千次的觀看。他還邀請了幾名青海的工作伙伴來天水旅游。他希望天水麻辣燙能和蘭州牛肉面一樣在全國開店，“這樣像我一樣的游子就有口福了”。

天水麻辣燙成為“全國大IP”，為跨省開店帶去客流。有業(yè)內(nèi)人士分析，這個新品類有可能成為麻辣燙賽道新的增長點(diǎn)。

家住湖南省祁陽市的鄒先生，特意帶了3個人來天水學(xué)習(xí)。他在老家做了多年的麻辣香鍋，覺得香鍋和天水麻辣燙有點(diǎn)相似，這次過來主要想看看天水麻辣燙的味道是否適合“湖南胃”。如果適合，他準(zhǔn)備在湖南開家天水麻辣燙店。

濟(jì)南、成都、天津、重慶……一場天水麻辣燙“開店熱”正在上演。“天眼查”數(shù)據(jù)顯示，從今年2月至今，全國新開業(yè)的“甘肅麻辣燙”已累計(jì)超過150家。

“甘”味農(nóng)產(chǎn)品變搶手貨

小小麻辣燙，不僅帶火了餐飲，還帶動相關(guān)產(chǎn)品持續(xù)熱銷。

京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2月26日至3月23日，定西寬粉、定西土豆、天水油潑辣子、天水辣椒面、甘肅花椒占據(jù)天水麻辣燙相關(guān)產(chǎn)品熱銷榜成交額的前五名。從成交額增長情況來看，甘谷干辣椒、甘肅麻辣燙調(diào)料的成交額環(huán)比分別增長超10倍和9.2倍，天水辣椒面、天水油潑辣子、甘肅手搟粉、定西土豆的成交額環(huán)比增長均翻倍。

一些天水人當(dāng)起“美味代購”，助推家鄉(xiāng)特產(chǎn)走向全國。

3月23日上午9點(diǎn)，家住天水市麥積區(qū)琥珀鎮(zhèn)的霍女士趕到一家調(diào)料鋪?zhàn)樱瑤屯獾嘏笥奄徺I甘谷辣椒面。店里當(dāng)時只剩6斤成品，她全買了，“幸虧今天來得早，不然還買不到”。

店主一邊給霍女士分裝調(diào)料，一邊打電話催促批發(fā)商送貨。手機(jī)揚(yáng)聲器那頭兒答復(fù)：“這兩天忙得很，到處都是要貨的，來不及送。”最終，憑借常年合作的交情，小店當(dāng)天要來了20斤辣椒面的配貨。店主透露，麻辣燙火了，小店接的都是大訂單，為此還緊急購進(jìn)了一批有“甘谷辣椒”“秦安花椒”字樣的包裝袋，讓顧客送禮更有面。

作為上游的生產(chǎn)加工廠家，近期，甘谷縣辣椒紅了種植養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社的供貨量從每天1噸漲至5噸以上。

合作社理事長王國義介紹，“辣椒紅了”系列產(chǎn)品在網(wǎng)上的訂單逐日增加，在天水市內(nèi)兩家實(shí)體店的銷售額翻倍。“批發(fā)、零售占比從之前的8∶2變成了現(xiàn)在的2∶8。”王國義明白，比例的變化證明著甘谷辣椒知名度的提升。每天還有不少外地客商趕來合作社洽談合作，但因?yàn)楫a(chǎn)能有限，王國義不得不拒絕了幾個大單。

連續(xù)兩天，只要看到王國義，來自天津的帶貨主播張超就不離其左右。張超告訴記者，他和團(tuán)隊(duì)做牛羊肉生意，銷售旺季在下半年，這次麻辣燙突然走紅，讓他看到新的商機(jī)，“想要抓住流量，就要和一家貨源穩(wěn)定、產(chǎn)品質(zhì)量過硬的企業(yè)建立合作”。

作為麻辣燙“拍檔”的手搟粉，同樣吸引了不少關(guān)注。3月16日起，甘肅豐收農(nóng)業(yè)科技有限公司先后在天水古城、麻辣燙一條街等地設(shè)立展位，指導(dǎo)游客制作手搟粉，一天能賣出上百份。

該公司大區(qū)經(jīng)理張建林介紹，公司主要和食品廠合作，提供加工粉條等產(chǎn)品的淀粉原材料，銷售末端是大大小小的麻辣燙店鋪。手搟粉淀粉是公司近年來研發(fā)推出的新產(chǎn)品，“這波突如其來的關(guān)注，讓手搟粉一類的地方食材被更多人所了解，也讓我們吸引到有意向長期合作的大客戶”。

特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展讓麻辣燙火爆“有根可依”

麻辣燙飄香引發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品火爆，既得益于流量，也得益于天水?dāng)?shù)十年培育特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的努力。

作為我國北方最佳水果、蔬菜生產(chǎn)基地和中國西部航天育種基地，天水出產(chǎn)的花牛蘋果、秦安蜜桃、秦州櫻桃、清水核桃、甘谷辣椒等農(nóng)產(chǎn)品特色鮮明，發(fā)展農(nóng)業(yè)精深加工和農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)前景廣闊。

天水市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局信息科科長周立以“雙椒”佐證。他介紹，天水種花椒已有1500多年的歷史，當(dāng)前，栽培面積有54.6萬畝，年產(chǎn)值達(dá)到21.4億元，約占全市果品總產(chǎn)值的1/4。此外，天水市具有發(fā)展干鮮兩用辣椒的優(yōu)勢，全市辣椒的種植面積常年保持在9萬畝左右。其中，甘谷辣椒在2022年成功入選國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，成為天水市首個地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)。

針對這些特色產(chǎn)業(yè)，天水政府堅(jiān)持“科學(xué)布局建基地、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)保品質(zhì)、龍頭帶動延鏈條、品牌打造增效益”的發(fā)展思路，著力構(gòu)建集種植收購、加工生產(chǎn)、倉儲物流、新產(chǎn)品研發(fā)銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局，初步實(shí)現(xiàn)“品質(zhì)變口碑、口碑變品牌、品牌變效益”3個轉(zhuǎn)變，讓天水麻辣燙的火爆“有根可依”。

據(jù)悉，下一步，相關(guān)部門將繼續(xù)扶持麻辣燙原料種植、保障原料供應(yīng)，推動農(nóng)業(yè)與麻辣燙產(chǎn)業(yè)深度融合。同時，支持企業(yè)開展“互聯(lián)網(wǎng)+麻辣燙”模式，推動線上線下融合發(fā)展。

天水市人社局于近日印發(fā)《關(guān)于做好“天水麻辣燙”技能培訓(xùn)工作的通知》，要優(yōu)化培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)置，廣泛開展市場調(diào)研，把天水麻辣燙列入中式烹飪工種地方特色品牌項(xiàng)目，圍繞生產(chǎn)流程、制作工藝、配比配方、食品安全等方面探索形成天水麻辣燙培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，開展全方位、全鏈條、特色化培訓(xùn)。

天水還誠邀定西寬粉、武都花椒、蘭州高原夏菜等“甘味”農(nóng)產(chǎn)品，來天水進(jìn)行宣傳推介，形成合力。

“我們從提升住宿業(yè)服務(wù)水平、餐飲業(yè)服務(wù)水平、夜間經(jīng)濟(jì)服務(wù)水平、麻辣燙產(chǎn)業(yè)服務(wù)水平4個方面給予保障。”天水市商務(wù)局服務(wù)行業(yè)管理科科長魯宏亮欣喜于眼前各美其美、美美與共的熱鬧場景。

作為離市場最近的群體，企業(yè)家們同樣對未來發(fā)展進(jìn)行著審慎思考。承載著2000多戶社員的信任與期待，這陣子，王國義忙得不可開交。

他一邊與“辣椒紅了”合作社周邊的3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)對接，動員更多村民種植辣椒，爭取種植面積從3000畝擴(kuò)大到5000畝，一邊對接設(shè)備生產(chǎn)廠家，為加工廠引進(jìn)兩條新的生產(chǎn)線，還派出一個小組去各家麻辣燙小店“試吃”，準(zhǔn)備研發(fā)更多調(diào)味產(chǎn)品。

這名85后創(chuàng)業(yè)者堅(jiān)持產(chǎn)品不漲價(jià)、嚴(yán)把生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)，在眾多合作對象中篩選更“靠譜”的伙伴。“短期看流量，中期看供給，長期看品牌，我們不會因?yàn)榱髁浚χ谐鰜y，砸了甘谷辣椒的金字招牌。”王國義說。（中國青年報(bào)）