“富順‘即食豆花’上市了！”富順美食豆花食品有限公司負(fù)責(zé)人激動(dòng)地說(shuō)，隨著“即食豆花”面世，富順豆花開(kāi)始從路邊餐飲店走上工業(yè)生產(chǎn)線。以前只能在富順才能品嘗到的省級(jí)非遺特色美食，借力現(xiàn)代食品工業(yè)革命，變身為“可以快遞的鄉(xiāng)愁”。

另一邊，富順美食豆花食品有限公司的生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們正熟練地將即食豆花、蘸水包從生產(chǎn)線上分揀裝箱，忙得不亦樂(lè)乎。臨近春節(jié)，企業(yè)生產(chǎn)的“即食豆花”訂單不斷。

富順人的早晨，大多是從一碗膽水豆花開(kāi)始：先將豆花拈到湯匙或飯碗里，再用筷子夾一點(diǎn)糍粑海椒蘸水涂抹于豆花上，然后將豆花摻和甑蒸米飯吞下，再喝一口窖水，回味悠長(zhǎng)……

待到這些年大量富順人外出打拼，且有不少人在外經(jīng)營(yíng)豆花店，對(duì)富順人來(lái)說(shuō)，富順豆花不僅是家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食，更成為一份深深的鄉(xiāng)愁。

2022年，富順縣政府邀請(qǐng)西華大學(xué)研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)“即食豆花”，期望把過(guò)去只能堂食、無(wú)法遠(yuǎn)距離攜帶的富順豆花規(guī)模化生產(chǎn)、市場(chǎng)化銷售，將其推向更加廣闊的市場(chǎng)。2023年4月，富順縣屬國(guó)有企業(yè)——富投集團(tuán)出資成立富順美食豆花食品有限公司，并由富順縣西旅文化旅游發(fā)展有限公司代管。

在校企攜手的推動(dòng)下，富順美食豆花公司于2023年6月啟動(dòng)廠房建設(shè)，8月完成設(shè)備整體調(diào)試并投入“即食豆花”試生產(chǎn)。

“技術(shù)突破使‘即食豆花’快速形成產(chǎn)業(yè)，至去年底，我們共進(jìn)行了36批次產(chǎn)品的試生產(chǎn)，最終順利實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品合格出廠的目標(biāo)。”該企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，為了從源頭上保證品質(zhì)，“即食豆花”精選本地小黃豆，延續(xù)了傳統(tǒng)制作工藝采取鹵水點(diǎn)制。目前，“即食豆花”已經(jīng)通過(guò)了SC食品安全認(rèn)證。同時(shí)，現(xiàn)代化自動(dòng)化工藝把作坊式生產(chǎn)變成工業(yè)化流水線，經(jīng)過(guò)黃豆脫皮、浸泡、研磨及漿渣分離、煮漿、灌裝、殺菌、包裝等環(huán)節(jié)，既保持了豆花的傳統(tǒng)工藝，又實(shí)現(xiàn)了量產(chǎn)。“我們的‘即食豆花’現(xiàn)在的保質(zhì)期達(dá)到120天?？梢哉f(shuō)，這是富順豆花制作技藝的一次歷史性突破。”該負(fù)責(zé)人表示。

當(dāng)天，在富順縣2024年豆花文化旅游季啟幕式現(xiàn)場(chǎng)，不少游客品嘗后紛紛表示，“即食豆花”不僅好吃，攜帶還方便！以后即使相隔千里，也能吃上正宗的“富順豆花”了。（周嘉）